SPAGHETTI ALLO SCOGLIO
4 spicchi di aglio, qualche mestolo di brodo di pesce, 300 gr.di calamari, 500 gr di cozze, 500 gr. di vongole, 4 scampi, 300 gr di pomodori ciliegino, ½ bicchiere olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, 320 gr. di spaghetti, ½ bicchiere di vino bianco.
Preparazione:
pulire molto bene sotto l’acqua fredda le cozze e le eliminando quelle rotte o aperte. Porre le vongole dentro ad un tegame a fiamma piuttosto vivace, coprire con un coperchio e lasciare che si dischiudano, poi spegnere il fuoco e lasciarle al caldo. Ripetere lo stesso procedimento anche per le cozze. Passare ai calamari: pulirli, dividere le sacche dai tentacoli e poi tagliare le sacche ad anelli. Mettere in un tegame uno spicchio di aglio schiacciato o intero e 2-3 cucchiai di olio, farlo dorare e aggiungere i calamari; quando questi si sbianchieranno, aggiungere il vino bianco, lasciarlo leggermente sfumare e poi aggiungete il prezzemolo; lasciate cuocere per 10 minuti, quindi spegnete il fuoco e tenete al caldo. E’ il turno degli scampi: lavarli, asciugarli e praticare un taglio centrale sull’addome che parte dalla coda e arriva alla testa. Sull’estremità della coda è visibile, tra le carni, un filetto nero: si tratta dell’intestino che se non verrà eliminato risulterà amarognolo, quindi prendere uno stecchino di legno e fatelo fuoriuscire, poi estraetelo delicatamente con le dita. A questo punto, mettete in una padella 2-3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio tagliato a metà, farlo leggermente dorare e poi unire gli scampi e farli rosolare su tutta la superficie. Spegnere il fuoco e tenere anche gli scampi al caldo. Lavare e tagliare i pomodorini a metà. In una padella capiente, mettere 4 cucchiai di olio e due spicchi di aglio da far dorare: aggiungere i pomodorini e lasciarli ammorbidire. Intanto mettere a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Attendendo la cottura della pasta, aggiungere in padella, assieme ai pomodorini, i calamari con il loro fondo di cottura e anche il liquido di cottura di cozze e vongole filtrato attraverso un colino a maglie fini. Tre minuti prima della fine della cottura della pasta, scolarla e aggiungerla in padella, quindi terminare la cottura facendola saltare assieme ai liquidi aggiunti. Un minuto prima della fine della cottura della pasta, aggiungere il prezzemolo tritato, le cozze, le vongole e gli scampi. Terminare gli spaghetti allo scoglio regolando eventualmente di sale e pepe. Servire immediatamente caldi e....BUON APPETITO!!!!
Nessun commento:
Posta un commento